これからのコミュニケーションデザインはコンテンツと生活者をマッチさせろ！パンケーキブームの４つの成功要因

「ヒット商品」を作りたい企業は多いもの。

実はヒットの裏側には裏方の存在があります。「ハリウッドセレブが愛した朝食」というフレーズで有名になったクリントン・ストリート・ベーキングカンパニー。ハリウッド映画に出てくるような「世界一の朝食」と称しことによって、全米のメディアに飛び火し、拡がったのが始まりと言われています。

クリントン・ストリート・ベーキングカンパニーのPR広報戦略

日本にもその話題が伝わることとなり表参道に1号店選ばれました。現在でも人気が衰えていないクリントン・ストリート・ベーキングカンパニーですが、朝食が売りになっているため、通常のお店よりも早くオープン時間にしていました。本当にお客さんが来るのかという不安もありましたが、蓋をあけてみるとオープン前から長い行列ができていたと言います。

クリントン・ストリート・ベーキングカンパニーが日本に上陸したその年に、ホテルの朝食特集やパワーランチなど朝活ブームも始まりました。どちらが先なのかははっきりしませんが、タイミングは良かったとはいえると思います。

その点を考慮したとしてもクリントン・ストリート・ベーキングカンパニーのようにオープン以来人気を保ちつづけているお店がある一方、お客の入りが悪く閉店してしまう飲食店は少なくありません。

そんな時、ブームを作るPR会社はどのようなことをしているのでしょうか？　今回はその内容をお伝えしていきます。

パンケーキブームの火付け役となった４つの成功要因

■１．時流に乗った食材を利用する

食材にも流行りがあります。例えば、健康というトレンドに乗った酢、トマト、塩麴などのメディアでも話題になりやすい素材を使うことで、利用している飲食店も話題になることがあります。

話題の食材の特集などがメディアで行われる際に、一緒に飲食店も取り上げてもらえたりするためです。

また話題の商品を利用することは既存のお客様にも、良い反応を起こします。味覚は保守的なので、人はそれほど新しい味には挑戦しようとはしません。しかし、話題の食材となれば試してみたいと思うか、少なくてもそのお店に深い印象を持たせることができます。流行の素材を利用するということは非常に合理的な選択だといえます。

■２．お店の看板メニューを作成する

脳の仕組みとして複雑なものはすぐ忘れてしまいます。
シンプルで強い情報は記憶に深く刷り込まれます。飲食店の場合は看板メニューがこれに該当します。覚えてもらいやすいですし、人にも紹介しやすくなるのです。

脳の性質を使う意味でも、看板メニューの作成は検討するに値します。「このお店の看板メニューはこれ」というお店の代名詞的なものを作ることは重要な作業なのです。思い切って看板メニューの専門店に振り切る選択も考える必要があるかもしれません。

しかし、看板メニューは勝手に決まるものではありません。お店側がこれを看板メニューにしたいと思ってもお客さんに受け入れてもらう必要があります。そのためには、味や料理のベースとして比較的なじみのある料理を選択します。

その上ですこしひねる工夫を凝らすのが一般的です。ネーミングや食材、調理方法、見せ方などから切り口を見つけていきます。現代は数多くの飲食店があります。その他大勢に埋没しない特徴が必要なのです。

■３．口コミを最大限に活用する

現代は情報化社会のため良い情報や悪い情報といった口コミは、あっという間に知れ渡ります。
「食べログ」といった飲食店の口コミサイトは、数多くの人たちのお店選びの際に参考にされています。

味の評価はもちろんのこと、お店の雰囲気、接客態度、コストパフォーマンスなども評価の対象になります。飲食店に来店する目的は用途によってさまざまです。例えば平日会社近くのランチ利用のサラリーマンと、休日住宅地近郊のランチ利用の家族では評価の対象が違います。より多くの人から来店してもらうためにも、それぞれの評価でマイナスにならないようにすることが重要なのです。

その一方、良い評価も拡がります。提供方法が特殊、感動する接客、今までに味わったことがない食感といったものも、どんどん情報が拡散していきます。1.2であげた看板メニューも口コミサイトやSNSによってPRすることができます。