【岡山大学】唾液が“うま味”の感じ方に影響を与えることを発見！～うま味を敏感に感じるには唾液の“緩衝能”が重要～

【岡山大学】唾液が“うま味”の感じ方に影響を与えることを発見！～うま味を敏感に感じるには唾液の“緩衝能”が重要～
＜発表のポイント＞
・唾液にはさまざまな機能がありますが、味覚を生じさせるためにも重要です。
・唾液の緩衝能は口中の酸を中和し、歯を酸から守る働きがありますが、酸味を低下させる可能性もあります。
・唾液の緩衝能と味覚の感受性との関連を調べたところ、酸..
Source: PR最新情報

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